Crumble de pera & chocolate

Ingredientes:

• 6 peras grandes
• 125 g de manteiga
• 150 g de farinha
• 100 g de açúcar
• 100 g de amêndoa 
• 75 g de chocolate negro 
• 25 g de chocolate de leite
• 100 ml de leite
• canela q.b
• açúcar q.b

Confecção:

Começa-se por retirar a casca às peras e corta-las aos pedaços no fundo de um recipiente que possa ir ao forno e tempera-se com canela e açúcar a gosto.

Depois numa taça à parte mistura a farinha,o açúcar e a manteiga de forma a ficar uma especie de migalhas e depois adiciona-se as amêndoas trituradas para dar ao crumble um crocante.

Este preparado acima mencionado deita-se por cima das peras e vai ao forno cerca de 20-30 minutos, pois depende do forno em questão.

Num tacho junta-se os chocolates, o leite e mexe-se até atingir a consistência desejada e por fim coloca-se canela a gosto para aromatizar o chocolate.

Risotto de camarões e ervilhas

Ingredientes:

• 1 chav e meia  risotto
• 800 g camarões
• ervilhas q.b
• 250 ml de vinho branco
• água  q.b
• 1 cebola
• 1 alho frances 
• 1 cenoura
• talos de coentros q.b
• manjericão q.b
• 1 dente de alho q.b
• whisky q.b
• 1 colher de sopa de manteiga
• queijo parmesão q.b
• sal q.b
• tabasco q.b

Confecção:

Começa-se por colocar os camarões a cozer em agua e água e sal e ao mesmo tempo coloca-se as ervilhas a cozer.Deixa-se cozer cerca de 5 minutos , retira-se as ervilhas e os camarões e colocam-se em reservatórios.
O agua da cozedura dos camarões é aproveitada para fazer o caldo, ou seja a esta agua junta-se 1/2 cebolas 1 cenoura 1 alho francês e talos de coentros cortados aos bocados. Deixa-se apurar cerca de 10-15 minutos.

Num tacho ao lume, coloca-se um fio de azeite e deixa-se aquecer e então junta-se  1/2 cebola. Deixa-se refogar um pouco e adiciona-se o risotto o qual deixamos fritar um pouco antes de adicionar o vinho branco.Em seguida junta-se o caldo até cobrir o risotto , durante o período de cozedura devemos mexer bem para se obter uma cozedura uniforme e ainda as ervilhas que vão acabar de cozinhar e prova-se para se verificar se necessita de mais sal.

Numa frigideira coloca-se os camarões sem casca e um dente de alho que foi esmagado com a faca , com um fio de azeite, deixa-se cozinhar um pouco e ainda seguida vamos flamejar os camarões com whisky ( ou seja coloca-se e whisky e deita-se fogo para consumir o álcool) e um pouco de  tabasco.
Depois junta-se os camarões ao preparado e continua-se a mexer muito bem ,se precisar de mais caldo vai-se colocando assim que este vai desaparecendo até ao ponto de cozedura óptimo.

Já com o tacho desligado, junta-se a manteiga o queijo parmesão e umas folhas de manjericão separadas com as mãos.

Experimentem e espero que gostem desta receita...

Espinafres com Alheira e Cogumelos

Ingredientes:

• 1 alheira de caça
• espinafres q.b
• 300 gr de cogumelos
• queijo parmesão q.b
• 1 dente de alho
• azeite q.b
• sal q.b
• pimenta q.b

Confecção:

Começa-se por colocar ao lume (alto) uma frigideira com azeite e introduzimos os cogumelos e o alho picado, em seguida deixa-se cozinhar os cogumelos cerca de 5 minutos e introduzimos a alheira de caça. Depois de envolver o preparado rectificamos o sal e deita-se a pimenta a gosto, em seguida acrescenta-se os espinafres no meu caso estes já foram bringidos. Por fim adiciona-se o queijo ralado e mexe-se antes de servir.

Receita simples mas muito saborosa...

Bolo de Chocolate e Canela

Ingredientes:

• 200 g. de chocolate negro 
• 100g. de chocolate de leite
• leite q.b
• 8 gemas
• 8 claras em castelo
• 200 g de açúcar amarelo
• 200 g de manteiga
• 30 g de farinha
• 2 colheres de óleo
• canela q.b
• margarina q.b

Confecção:

Primeiro começa-se por bater os ovos com o açúcar , em seguida junta-se a manteiga o óleo e a farinha.

Num tacho ao lume coloca-se um pouco de leite e quando este estiver a levantar fervura coloca-se os chocolates partidos ao cubos de forma a fazer um creme de chocolate que vai ser adiciona-se ao preparado.

À parte bata-se as claras em castelo com uma pitada de sal e em seguida junta-se à massa.

Por fim adiciona-se a canela a gosto, a mesma pode ser excluída, caso não aprecie.

Numa forma untada e borrifada com farinha deita-se o preparado, em seguida vai ao forno cerca de 15 minutos. A fase de cozedura é muito importante ,visto que quando as extremidades do bolo estão cozidas deve-se retirar o bolo do forno para que fique com a textura apresentada na 2ª foto.

Antes de servir, pode borrifar com açúcar em pó.

Salada de salmão

Ingredientes:

• 1 posta de salmão
• 100 g de tomate
• 2 fatias de pão
• 15 azeitonas
• 50 g de pickles
• 1 ramo de hortelã
• malagueta seca q.b
• azeite q.b
• sumo & raspa 1/2 limão
• vinagre balsâmico q.b

Confecção:

Começamos por cortar as fatias em cubos e coloca-los numa frigideira com azeite para torrarem um pouco. Em seguida colocamos um pouco de sal no salmão e deixamos repousar.

Numa tigela juntamos os tomates,os pickles e as azeitonas cortadas em pedaços. O salmão vai ser grelhado numa frigideira com azeite cerca de 3-4 minutos de cada lado.

Depois de grelhado, adiciona-se o salmão na tigela e temperamos com azeite, malagueta, vinagre balsâmico, sumo e raspa do limão e a hortelã, em seguida mexemos tudo muito bem.

Experimentem e espero que gostem...

Salmão grelhado com cuscus do campo

Ingredientes:

• 1 posta de salmão
• 125g de cuscus
• 15 g de manjericão 
• 1 dente alho
• 1 noz
• 200 ml de azeite
• sal q.b
• queijo parmesão q.b
• limão q.b
• sumo 1/2 limão

Confecção:

Começa-se por cozer os cuscus em água e sal durante 12-15 minutos.

Em seguida vamos fazer o pesto, com azeite, sal, manjericão e uma noz, para finalizar um pouco de queijo parmesão . Guardar no frio, para que este molho fica com uma cor mais intensa.

Depois grelhamos numa frigideira com um pouco de azeite, o salmão de cada lado cerca de 3-5 minutos e por fim regamos o salmão com sumo de limão para acabar de cozinhar o salmão com o ácido do citrino. 

Por fim juntamos os cuscus ao pesto e envolvemos com a ajuda de um garfo.

Risotto do Mar

Ingredientes:

• água
• 1 cenoura
• 1 alho francês 
• 2 ramos de coentros
• 2 ramos de salsa
• 1 chav. de risotto
• 250g de bacalhau
• 500 g de camarão
• vinho branco
•  2 alhos
• queijo parmesão a gosto
• 1 colh. de sopa manteiga
• 1 cebola
• azeite q.b

Confecção:

Primeiro vai-se começar a fazer o caldo, corta-se o alho francês, a cenoura e os talos dos coentros e da salsa e introduz-se uma posta de bacalhau ou os pedaços de bacalhau, caso comprem bacalhau já desfiado. Deixa-se estar no lume cerca de 20 minutos para apurar e cozer o bacalhau.

No risotto faz-se um refogado com uma cebola e um pouco de azeite, em seguida introduz-se o risotto e o sal, coloca-se 2 copos de vinho branco para refrescar, e vai-se juntando o caldo aos poucos. Para se fazer um bom risotto é necessário que se mexa bem e durante quase toda a sua cozedura, para que a cozedura de todos os bagos seja uniforme.

Numa frigideira à parte, deita-se um pouco de azeite e 2 alhos apertados com casca para libertarem sabor para os camarões, deixa-se estes ficarem douradinhos e introduzimos um 1/4 de copo de vinho branco e deixa-se ferver para remover o álcool do vinho. Depois retira-se os alhos e introduz-se o molho e os camarões no risotto.

Perto do final, introduz-se o bacalhau e mexe-se mais um pouco.

No final já com o tacho desligado, coloca-se uma colher de sopa de manteiga, os coentros e a salsa laminada e o queijo parmesão a gosto para ligar o risotto.

Experimentem e espero que gostem....

Mexindia

Ingredientes:

• Bifes de vaca 
• 1 tomate
• arroz basmati
• 1 lima
• tabasco q.b
• sal q.b
• azeite q.b
• coentros
• 1 dente alho

Confecção:

Começa-se por colocar colocar azeite num tacho e deixa-se aquecer. em seguida coloca-se um dente de alho com casca apenas foi apertado para libertar mais aroma e os caules dos coentros cortados grosseiramente. Quando o alho começa a ganhar cor retira-se este e os caules dos coentros e adiciona-se o arroz basmati e coloca-se 1.5 chávena de água. Quando o arroz está pronto, tira-se do lume e adiciona-se sumo da outra metade da  lima e raspa de lima.

Numa tigela adiciona-se o tomate cortado aos pedaços, um pouco de azeite, metade do sumo da lima , tabasco a gosto e coentros cortados grosseiramente.

A carne optei por assar numa chapa apenas com um pouco de sal, contudo poderia ter sido panada em farinha e frita.

Depois corta--se os bifes em bocados e adiciona-se por cima o preparado do tomate e está pronto a servir.

Coroa de Atum

Ingredientes:

• 1 chav. Arroz Carolino
• 2 chav. água
• 1 tomate
• azeite q.b
• 1 cebola pequena
• sal
• coentros q.b
• 1 lata de atum
• 3 ovos

Confecção:

Começa-se por fazer um refogado de azeite e cebola, em seguida adiciona-se o arroz carolino, uma vez que vamos fazer um arroz malandro. Deixa-se fritar um pouco o arroz,em seguida junta-se o dobro da quantidade de arroz de água.

Posteriormente adiciona-se metade do tomate e a totalidade das sementes e reserva-se a metade do outro tomate.

Enquanto o arroz coze, retira-se o excesso de óleo da lata de atum e mete-se o atum desfiado na frigideira e mexe-se 3 ovos e junta-se ao atum.

Os ovos mexidos com o atum devem de não ser muito cozinhados, para que apresentem um textura cremosa.

Quando o arroz estiver perto do ponto óptimo de cozedura, desligar o tacho e colocar a  outra metade do tomate cortada aos pedaços, os coentros cortados grosseiramente e um fio de azeite.Envolver tudo e está pronto a servir.

Experimentem e espero que gostem desta receita rápida e saborosa.

Carapau confitado em cama de pão de milho e beterraba

Ingredientes:

• 1 carapau
• 1 beterraba
• 1 fatia pão de milho
• 1 batata
• 2 cenoura
• azeite
• 1 alho
• pimenta q.b
• tomilho q.b
• vinagre q.b
• leite q.b
• 1 colher de sobremesa manteiga
• sal fino q.b

Confecção

Começar por filetar o carapau com uma faca cortando junto à espinha central. Em seguida retirar as espinhas com a ajuda de uma pinça. As cabeças e o esqueleto do carapau vão servir para fazer um caldo de peixe para juntar ao puré de cenoura e batata.

Numa travessa colocar o azeite e aromatizar com um dente de alho com casca apenas foi apertado com o cabo da faca para largar sabor, pimenta, louro e um pouco de tomilho.  Levar o carapau cerca de 15 minutos ao forno.

Ralar a beterraba e temperar a gosto com azeite, vinagre e sal.

Cozer em agua e sal as 2 cenouras e uma batata pequena, até ficar bem cozidas para se fazer o puré.

Juntar as cenouras a batata, com um pouco do caldo do peixe e esmagar, colocar um pouco de leite e uma colher de sobremesa de manteiga.

Cortar uma de pão, dispor a beterraba, por cima do pão, retirar a pele do carapau e colocar este por cima da beterraba, para aromatizar utilizar um pouco do azeite e mais um pouco de tomilho.

Experimentem e espero que gostem...

Cuscus à deriva

Cuscus à deriva

Ingredientes:

• cuscus 250g
• queijo fresco
• 2 tomates
• azeitonas q.b
• coentros
• 6 colh. sopa azeite
• 2 colh. sopa vinagre
• 1/2 cebola roxa
• pickles
• malagueta q.b
• 1 lima
• pimenta q.b

Confecção

Cozer os cuscus numa panela com um pouco de hortelã e os talos dos coentros que vamos utilizar posteriormente no vinagrete, durante cerca de 8-10 minutos.

Em seguida para o vinagrete junta-mos o azeite,o vinagre , a cebola roxa picada miúda, a pimenta, um pouco de pickles, a malagueta  a gosto, raspa e sumo de meia lima e por fim os coentros picados de forma grosseira.

Numa taça juntamos os cuscus , com o vinagrete, mexemos, e colocamos os tomates, o queijo fresco e as azeitonas.

Para finalizar colocamos um fio de azeite e o resto de sumo da outra meia lima.

Experimentem e espero que gostem. 

Escondidinho de bacalhau

Ingredientes

• Cebola
• Alho
• Gengibre
• Bacalhau
• Massa
• Tomate
• Vinho Branco
• Coentros
• Azeite

Fazer um refogado com a cebola, alho e o gengibre, colocar a mesma quantidade de alho e genbigre e com os caules dos coentros para intesificar o sabor. Como gosto de gengibre, eu costumo colocar mais um pouco para ficar mais intenso.

Em seguida retirar a pele ao tomate. colocar o tomate em água quente durante cerca de 7 minutos e depois coloca-lo em água fria, que assim a pele vai sair facilmente.

Depois acrescentar as ervilhas pré-cozidas e refrescar com um pouco de vinho branco, a seguir introduzir o bacalhau laminado e a massa e acrescentar mais um pouco de àgua para termos caldo, uma vez que a massa embebe bastante.

Deixar ferver durante 10-15 minutos, retirar o tacho do lume e acrescentar um fio de azeite e os coentros cortados grosseiramente.

Experimentem e espero que gostem...

Motivação

Sou um jovem que há cerca de 2 anos descobriu a paixão pela cozinha. Se calhar essa uma paixão adormecida pois a minha avó dizia que eu gostava de brincar com panelas e tachos para além da óbvia bola de futebol. Começei por experimentar algumas receitas do Chef's Academy, visto que era um espectador assíduo do programa.

               A vontade de fazer novos pratos, provar sabores diferentes e mesmo trabalhar com uma faca de chef, levaram a que criasse a minha página no Facebook, onde mostro os meus pratos.

Com o aumento de seguidores na página e na conversa com uns amigos, surgiu a ideia de criar um blog, onde para além das fotos tinha a receita a complementar. Vou tentar fazer o meu melhor e espero que seja do agrado de todos.