Carapau confitado em cama de pão de milho e beterraba

Ingredientes:

• 1 carapau
• 1 beterraba
• 1 fatia pão de milho
• 1 batata
• 2 cenoura
• azeite
• 1 alho
• pimenta q.b
• tomilho q.b
• vinagre q.b
• leite q.b
• 1 colher de sobremesa manteiga
• sal fino q.b

Confecção

Começar por filetar o carapau com uma faca cortando junto à espinha central. Em seguida retirar as espinhas com a ajuda de uma pinça. As cabeças e o esqueleto do carapau vão servir para fazer um caldo de peixe para juntar ao puré de cenoura e batata.

Numa travessa colocar o azeite e aromatizar com um dente de alho com casca apenas foi apertado com o cabo da faca para largar sabor, pimenta, louro e um pouco de tomilho.  Levar o carapau cerca de 15 minutos ao forno.

Ralar a beterraba e temperar a gosto com azeite, vinagre e sal.

Cozer em agua e sal as 2 cenouras e uma batata pequena, até ficar bem cozidas para se fazer o puré.

Juntar as cenouras a batata, com um pouco do caldo do peixe e esmagar, colocar um pouco de leite e uma colher de sobremesa de manteiga.

Cortar uma de pão, dispor a beterraba, por cima do pão, retirar a pele do carapau e colocar este por cima da beterraba, para aromatizar utilizar um pouco do azeite e mais um pouco de tomilho.

Experimentem e espero que gostem...