Salmão grelhado com cuscus do campo

Ingredientes:

• 1 posta de salmão
• 125g de cuscus
• 15 g de manjericão 
• 1 dente alho
• 1 noz
• 200 ml de azeite
• sal q.b
• queijo parmesão q.b
• limão q.b
• sumo 1/2 limão

Confecção:

Começa-se por cozer os cuscus em água e sal durante 12-15 minutos.

Em seguida vamos fazer o pesto, com azeite, sal, manjericão e uma noz, para finalizar um pouco de queijo parmesão . Guardar no frio, para que este molho fica com uma cor mais intensa.

Depois grelhamos numa frigideira com um pouco de azeite, o salmão de cada lado cerca de 3-5 minutos e por fim regamos o salmão com sumo de limão para acabar de cozinhar o salmão com o ácido do citrino. 

Por fim juntamos os cuscus ao pesto e envolvemos com a ajuda de um garfo.

Risotto do Mar

Ingredientes:

• água
• 1 cenoura
• 1 alho francês 
• 2 ramos de coentros
• 2 ramos de salsa
• 1 chav. de risotto
• 250g de bacalhau
• 500 g de camarão
• vinho branco
•  2 alhos
• queijo parmesão a gosto
• 1 colh. de sopa manteiga
• 1 cebola
• azeite q.b

Confecção:

Primeiro vai-se começar a fazer o caldo, corta-se o alho francês, a cenoura e os talos dos coentros e da salsa e introduz-se uma posta de bacalhau ou os pedaços de bacalhau, caso comprem bacalhau já desfiado. Deixa-se estar no lume cerca de 20 minutos para apurar e cozer o bacalhau.

No risotto faz-se um refogado com uma cebola e um pouco de azeite, em seguida introduz-se o risotto e o sal, coloca-se 2 copos de vinho branco para refrescar, e vai-se juntando o caldo aos poucos. Para se fazer um bom risotto é necessário que se mexa bem e durante quase toda a sua cozedura, para que a cozedura de todos os bagos seja uniforme.

Numa frigideira à parte, deita-se um pouco de azeite e 2 alhos apertados com casca para libertarem sabor para os camarões, deixa-se estes ficarem douradinhos e introduzimos um 1/4 de copo de vinho branco e deixa-se ferver para remover o álcool do vinho. Depois retira-se os alhos e introduz-se o molho e os camarões no risotto.

Perto do final, introduz-se o bacalhau e mexe-se mais um pouco.

No final já com o tacho desligado, coloca-se uma colher de sopa de manteiga, os coentros e a salsa laminada e o queijo parmesão a gosto para ligar o risotto.

Experimentem e espero que gostem....

Mexindia

Ingredientes:

• Bifes de vaca 
• 1 tomate
• arroz basmati
• 1 lima
• tabasco q.b
• sal q.b
• azeite q.b
• coentros
• 1 dente alho

Confecção:

Começa-se por colocar colocar azeite num tacho e deixa-se aquecer. em seguida coloca-se um dente de alho com casca apenas foi apertado para libertar mais aroma e os caules dos coentros cortados grosseiramente. Quando o alho começa a ganhar cor retira-se este e os caules dos coentros e adiciona-se o arroz basmati e coloca-se 1.5 chávena de água. Quando o arroz está pronto, tira-se do lume e adiciona-se sumo da outra metade da  lima e raspa de lima.

Numa tigela adiciona-se o tomate cortado aos pedaços, um pouco de azeite, metade do sumo da lima , tabasco a gosto e coentros cortados grosseiramente.

A carne optei por assar numa chapa apenas com um pouco de sal, contudo poderia ter sido panada em farinha e frita.

Depois corta--se os bifes em bocados e adiciona-se por cima o preparado do tomate e está pronto a servir.

Coroa de Atum

Ingredientes:

• 1 chav. Arroz Carolino
• 2 chav. água
• 1 tomate
• azeite q.b
• 1 cebola pequena
• sal
• coentros q.b
• 1 lata de atum
• 3 ovos

Confecção:

Começa-se por fazer um refogado de azeite e cebola, em seguida adiciona-se o arroz carolino, uma vez que vamos fazer um arroz malandro. Deixa-se fritar um pouco o arroz,em seguida junta-se o dobro da quantidade de arroz de água.

Posteriormente adiciona-se metade do tomate e a totalidade das sementes e reserva-se a metade do outro tomate.

Enquanto o arroz coze, retira-se o excesso de óleo da lata de atum e mete-se o atum desfiado na frigideira e mexe-se 3 ovos e junta-se ao atum.

Os ovos mexidos com o atum devem de não ser muito cozinhados, para que apresentem um textura cremosa.

Quando o arroz estiver perto do ponto óptimo de cozedura, desligar o tacho e colocar a  outra metade do tomate cortada aos pedaços, os coentros cortados grosseiramente e um fio de azeite.Envolver tudo e está pronto a servir.

Experimentem e espero que gostem desta receita rápida e saborosa.