Atum de escabeche

Ingredientes:

• 1 posta de atum congelado
• talos de salsa 
• 1 cenoura
• 1/2 pimento
• 1 cebola 
• 1 dente de alho
• azeite q.b
• 1/2 copo de vinho branco
• vinagre balsâmico q.b
• folhas de salsa
• água q.b
• sal q.b
• açúcar q.b 

Confecção

Selar o atum de ambos os lados durante 1 minuto ou mais caso goste dele mais passado e temperar com sal. Na mesma frigideira introduzir um fio de azeite, a cebola cortada às rodelas, o dente de alho picado e os talos da salsa picados finamente. Deixe refogar e acrescente o pimento e a cenoura  cortados, tempere com sal e salteie durante 2 minutos e depois refresque com vinho branco e no caso de não ter adicione água para ter liquido para cozer os legumes até ficarem crocantes e ligeiramente cozidos. Assim que estes atingirem o ponto anteriormente, adicione o vinagre balsâmico a gosto ou pode utilizar o vinagre normal mas o vinagre balsâmico, torna-se mais suave pelo que evite o açúcar quase na sua totalidade, pois o mesmo é utilizado para cortar a acidez do vinagre. Depois do lume apagado adicione a salsa e envolva tudo. Depois corte o atum às postas  e nos intervalos adicione o escabeche e regue com um fio de azeite e adicione mais umas folhas de salsa.